«БРИТАРЕВ» - ремесленный шоколад Нижний Новгород

Описание

Ремесленный шоколад "БРИТАРЕВ" Всем привет! Меня зовут Надежда Бритарева. Я являюсь представителем шоколадной мануфактуры "Бритарев" в Нижнем Новгороде. Три ключевых отличия нашего ремесленного шоколада от промышленного: 1. Для производства нашего шоколада мы используем только базовые ингредиенты: какао-бобы и тростниковый сахар. Никаких заменителей какао-масла, лецитина, ароматизаторов, эмульгаторов и пр. 2. Мы не используем ординарный сорт форастеро, который занимает 94% всего мирового производства какао-бобов и используется в изготовлении промышленного шоколада, мы используем какао-бобы только редких ароматических сортов: криолло и тринитарио. 3. Бобы перетираются в каменном меланжере 48 и более часов. Именно таким способом делали шоколад шоколатье XIX-го века, когда была изобретена первая шоколадная плитка. В настоящий момент для ускорения и удешевления производства в шоколадной промышленности используются шариковые мельницы (начиненные металлическими шарами). Бобы перетираются всего за 40 минут и с большим нагревом: до 140 градусов, отчего уходит вся ароматика какао-боба. Плюс металл отдает частицы в шоколад, в отличие от гранита, который используется в меланжере. Именно поэтому мы используем только каменный меланжер. Наша цель: делать самый вкусный и полезный шоколад в мире.